커피를 보관하는 방법을 물어오는 분들이 많다...
커피는 기본적으로 밀폐시켜서 건조하고 서늘하고 어두운 곳에...보관해야 한다..
커피가 싫어하는 것들을 살펴보자...
1. 공기중의 酸素(산소) : 불포화 지방산(Unsaturated fatty acids)과 酸敗(산패)(Rancidity)
공기중에는 산소가 21%가량 있다.
그런데 그 산소가 커피의 주성분인 단백질과 지방에 접촉을 하면 산화와 산패가 진행하는 것이다.
2. 습도水分(수분) :
수분이 많으면 커피의 주성분인 탄수화물과 지방에 접촉하여 산패의 진행이 빨라진다.
3. 溫度(온도) :
온도가 올라 갈수록 산화가 활성화 된다.
커피의 표면에 기름(포화지방산)은 온도가 높을수록 빨리 산패가 진행하는 것이다.
4. 태양광선 : 태양의 자외선이 커피의 산패를 진행을 촉진하는 것이다.
